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1
1.
响应面法优化杏坯脱盐工艺
王雪
王新宇
李慧
毕莹
阿加尔·海拉提
王静
《保鲜与加工》
2023,23(9):17-24
以盐渍杏坯为原料,氯化钠和可溶性固形物含量为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对杏坯脱盐料液比、脱盐时间、换水频率、脱盐温度进行优化。结果表明,杏坯的最佳脱盐工艺参数为:料液比1∶3(g/mL),脱盐时间7 h,换水频率为每4 h换水1次,脱盐温度50℃,脱盐后的杏坯色泽黄亮,盐度较低,有杏果固有的风味,氯化钠含量由11.334%降为1.362%,可溶性固形物含量由32.5%降为5.5%。
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