油脂在冷冻饮品中的应用技术研究     

陈德彬  王德刚 《农产品加工．学刊》2014,(17):70-72

通过对不同类型油脂熔点的测试,研究不同油脂对冷冻饮品抗融性、膨胀率及感官品质的影响。根据对冷冻饮品不同的需求,选择适合的油脂进行应用。棕榈油、椰子油适合做口味释放较快、成本较低的冷冻饮品;人造奶油风味好、香味足,适合做奶味浓郁的冷冻饮品;起酥油口溶性差,适合做口感爽滑的冷冻饮品。添加油脂可以提升冷冻饮品的抗融性和膨胀率,使冷冻饮品中的物料均匀分布,得到较好的质地和口感;可以稳定冷冻饮品的风味,有利于延长冷冻饮品的货架期。  相似文献   

昭通市脱毒马铃薯原原种生产规范化技术     

宋维际  张清凤  王韵雪  陈德彬 《云南农业科技》2009,(4):46-48

昭通市是云南省的马铃薯主产区,马铃薯是昭通市商品率最高的粮食作物,2007年播种面积为12．75万hm^2,其中春播、秋冬播面积分别为10．93万hm^2、  相似文献