遏蓝菜油的乳化特性研究     

于有伟  乔青青  马二霞  顾晖  王向东 《农产品加工．学刊》2011,(3):31-35

以遏蓝菜油为原料,采用单因素试验、响应面设计和正交试验研究了遏蓝菜油的乳化特性。结果表明,油酯与司盘80配制遏蓝菜油乳化液的复配乳化剂最佳配比为12∶13。当复合乳化剂的添加量为0.595g,用油量为2mL,用水量为64mL时,乳化效果最好。  相似文献