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糙米储藏过程的品质变化与米粒图像颜色特征参数的关联 总被引:1,自引:0,他引:1
通过测定不同储藏温度条件下的糙米脂肪酸值,同时用扫描仪采集糙米图像并基于计算机图像处理方法提取图像颜色特征,考察了储藏过程糙米的表面颜色特征参数的变化及其与脂肪酸值的关联.结果表明:用图像处理方法可以检测出糙米储藏过程米粒表面颜色的变化;糙米表面的亮度值随着储藏时间延长和储藏温度提高而增大的趋势最明显;糙米储藏过程的亮度值变化与脂肪酸值增加的趋势基本一致,全部糙米试样两者的相关系数为r=0.81,具有较强的关联性,提示了用图像处理方法及用米粒颜色特征参数表征糙米储藏过程品质变化的有效性和可能性. 相似文献
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糙米储藏过程中表面颜色变化的研究 总被引:1,自引:2,他引:1
对表面性状和储藏温度不同的糙米进行储藏实验,主要用测色色差计测定了糙米储藏过程的表面颜色变化.结果表明:用测色色差计可以检测到糙米储藏过程的米粒表面颜色的变化;储藏过程米粒表面的L值、a值、b值随着米粒表面损伤程度增大,储藏温度升高,储藏时间延长而增大;糙米储藏过程的色差⊿E值变化与脂肪酸值增加的趋势一致,两者的相关系数r=0.90,具有较高的关联性;在建立色差⊿E值与脂肪酸值的关联的基础上,有用测色色差计测定色差⊿E值代替脂肪酸值测定的可能性. 相似文献
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大米淀粉回生的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
综述近几年来国内外大米淀粉回生的研究,分别介绍了直链淀粉、支链淀粉、不同成分比例的大米淀粉及蛋白质和脂质对大米淀粉回生的影响机理。 相似文献
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