排序方式： 共有2条查询结果，搜索用时 0 毫秒
1
1.
以不同体质量[0.5～0.7 kg(CS)、1.25～1.75 kg(CM)、2.25～2.50 kg(CL)]革胡子鲶鱼为研究对象,对出肉率和基本营养指标进行测定,并进行营养学评价,系统分析体质量不同对鱼肉营养品质的影响。结果表明：CL出肉率高于CM和CS,CM蛋白质含量显著高于CS和CL,CL脂肪含量显著高于CS和CM;脂肪酸含量由高到低依次为CL>CS>CM,CS、CM和CL中分别检出12、12和15种脂肪酸,CL中含3种单不饱和脂肪酸和7种多不饱和脂肪酸,CS和CM中含2种单不饱和脂肪酸和5种多不饱和脂肪酸;共检出18种氨基酸,CS、CM及CL氨基酸总量及每种氨基酸含量大小顺序均为CM>CS>CL,第一限制性氨基酸均为色氨酸,三者必需氨基酸指数分别为81.18,77.00和84.90;不同体质量源革胡子鲶鱼肉的营养品质具有差异性。综合评价,1.25～1.75 kg革胡子鲶鱼肉的品质较好。 相似文献
2.
为比较亲水胶体对未漂洗的革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响,分别将0.2%结冷胶(GNG)、0.2%卡拉胶(CGN)、0.2%可得然胶(CDG)及0.2%瓜尔豆胶(GRG)添加于未漂洗的革胡子鲶鱼鱼糜中,并测定凝胶特性、白度值、持水力、动态流变学性质和水分迁移变化规律等指标。结果表明,4种亲水胶体的添加均可不同程度地提高革胡子鲶鱼鱼糜凝胶的持水性、白度值、储能模量G′和损耗模量G″,GNG、CGN和CDG的添加有利于促进革胡子鲶鱼鱼糜凝胶中不易流动水向结合水方向迁移(P21增加),其中CDG组的持水性(95.77%)、破断力(500.80 g)、破断距离(8.46 mm)和凝胶强度(4335.69 g·mm)均为各处理中最大值,而添加GNG和GRG却会降低革胡子鲶鱼鱼糜的凝胶强度。综上所述,添加0.2%CDG可显著提高革胡子鲶鱼鱼糜的凝胶特性。 相似文献
1