纯果肉型枇杷饮料的研制   总被引：1，自引：0，他引：1  

林晶晶  李娟  林向阳  张宏  黎金清  李雁晖  林梅西 《农产品加工．学刊》2009,(12):35-37,41

以新鲜枇杷为原料,经二次超高压处理,不添加任何食品乳化稳定剂,依靠高压处理后形成的稳定体系,研制出具有营养、健康、保健作用的纯天然果肉混合型枇杷饮料。以感官评价为指标,采用L9(34)正交试验,得出最优工艺条件为:果肉与水的质量比为1∶1,糖酸比为100,固形物含量为10%~11%,制得的产品酸甜适合,色泽鲜亮,口感爽滑。  相似文献   

米蛋白饮料的研制     

林晶晶  林婉瑜  林向阳  张宏  黎金清  李雁晖  黄明育 《农产品加工．学刊》2009,(12):19-23,26

以碎米为原料,通过米蛋白提取,淀粉液化、糖化、调味、均质、杀菌等一系列工艺,研制出一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的米蛋白饮料。其中蛋白提取离心后的淀粉可以进行液化、糖化,产生葡萄糖液,并加入到米蛋白提取液中进行调味,这样就可以在不额外添加其他甜味剂的情况下研制出米蛋白饮料。多余的糖液还可以用于生产葡萄糖口服液,充分利用原料,以提高经济效益和大米的综合利用价值。  相似文献