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对马铃薯在水中浸泡过程中淀粉与VC含量的变化趋势以及最佳浸泡工艺条件进行了研究.结果表明,马铃薯浸泡时间越长,温度越高,其营养物质损失越多,而料水比对其影响很小,pH值对VC影响较大,而对淀粉基本无影响.马铃薯浸泡最佳条件为:采用0.5%NaCl溶液浸泡,温度20℃,浸泡时间2～15 min,料水比为3∶1,pH为5左右,既可防止马铃薯褐变,又可减少营养物质损失. 相似文献
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