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基础科学
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2018年
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1.
速食菠菜蛋花汤冷冻干燥工艺
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何玉倩
钱文广
刘宝林
《农业工程》
2018,8(9):61-64
介绍了速食菠菜蛋花汤冷冻干燥的工艺条件,探索出了其最佳工艺条件:预冻温度-30 ℃;升华干燥阶段,冷阱温度-30 ℃,升华温度-18 ℃,真空度60 Pa,干燥时间10 h;解析干燥阶段,加热板温度8 ℃,真空度100 Pa,干燥时间7 h。采用此种工艺可以得到复水性较好,色、香、味和营养兼备的优质产品。
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