淀粉稳定的Pickering乳液制备及其应用研究进展     

王小凤  马畅  关家乐  梁春艳  朱旻鹏 《农业科技与装备》2021,(1)

Pickering乳液是一种新型乳液体系,具有成本低、安全性好、环境友好、稳定性高等优势。介绍Pickering乳液的稳定机理,综述淀粉稳定的Pickering乳液制备及其应用研究进展,以期为Pickering乳液的进一步研究与发展提供参考。  相似文献   

不同淀粉对小麦面团流变学特性及馒头品质的影响     

马畅  王小凤  梁春艳  关家乐  朱旻鹏 《农业科技与装备》2021,(1)

向小麦粉中添加马铃薯淀粉、绿豆淀粉和玉米淀粉,研究淀粉种类及添加比例对面团流变学特性及馒头品质的影响。结果表明:添加马铃薯淀粉和绿豆淀粉,面团吸水率随添加量增大呈下降趋势,添加玉米淀粉则吸水率呈上升趋势;面团拉伸能量随淀粉添加量增大而减弱,延伸度先增大后减小。综合来看,添加淀粉使得面团面筋网络结构不同程度弱化,小麦粉中淀粉添加量不宜超过20%。  相似文献