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为研究三穗特色卤香鸭卤制过程中品质变化及各指标之间相关性,试验分别测定不同卤制时间（0、30、60、90、120 min）鸭肉的粗蛋白、粗脂肪含量,色泽、质构、硫代巴比妥酸值（TBARS）、肌原纤维蛋白含量、肌原纤维蛋白小片化指数（MFI）、巯基、活性巯基、疏水性、氨基酸含量变化规律并对各指标进行相关性分析。结果显示：随着卤制时间延长,卤香鸭的亮度值（L~*值）和黄度值（b~*值）上升,红度值（a~*值）下降（P<0.05）;鸭肉的硬度、咀嚼性呈现显著下降（P<0.05）,MFI与卤制时间呈正相关,粗脂肪含量及肌原纤维蛋白含量和卤制时间呈负相关（P<0.05）;鸭肉的巯基、活性巯基及疏水性呈现显著先上升后下降趋势（P<0.05）;16种氨基酸总量呈上升变化,从初始的17.67 g/100 g上升至27.23 g/100 g,含量增加了54.1%,卤制120 min时,鸭肉色泽、质构等理化特性较好,营养价值高,鸭肉品质较好。相关性分析显示,卤香鸭色泽及质构变化和粗蛋白、粗脂肪、肌原纤维蛋白含量、MIF值呈显著相关性（P<0.05）。研究表明在卤制过程中鸭肉蛋... 相似文献
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提出了一种基于光纤锥视觉的植物叶片检测方法,通过光纤锥与CCD 传感器耦合成像获取植物叶片图像。由于叶脉复杂多变的特点,因此采用3种叶脉提取的方法,即迭代阈值法、一维信息熵法和传统的自适应阈值分割法,并用这3种方法分别对两种树叶进行叶片脉络图像提取。利用 K-均值算法,针对叶片脉络图像的7个不变矩信息进行聚类,分析这3种阈值方法的优劣。实验结果表明,这3种方法都可以提取出比较理想的叶脉络和叶边缘信息,但迭代阈值法和自适应阈值法更有利于植物物种识别。 相似文献
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