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南果梨多酚氧化酶的研究 总被引:20,自引:0,他引:20
南果梨果肉中多酚氧化酶(PPO)氧化邻苯二酚的活性明显高于氧化愈创木酚和间苯二酚的活性。以邻苯二酚为底物时,其多酚氧化酶的最适pH值为6.0。以儿茶酚为底物的多酚氧化酶氧化产物在420nm处有吸收高峰。聚乙烯吡咯烷酮(PVP)加入量与南果梨果肉酚类含量比为40:3时,南果梨果肉多酚氧化酶呈最大活性。30℃下多酚氧化酶的活性大于40℃、20℃、10℃、0℃下以儿茶酚为底物的南果梨果肉的多酚氧化酶活性。0.1MVc和001MEDTA对南果梨果肉的多酚氧化酶活性有明显抑制作用。根据凝胶电泳分析,南果梨果肉多酚氧化酶同功酶有8条谱带。 相似文献
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结合国际工程教育认证要求,以沈阳农业大学食品科学与工程实验教学中心为例,重点研究农业高校中的食品科学与工程类专业实验教学示范中心建设的指导思想、建设目标、实验教学内容调整、实验教学体系完善、工程人才培养方案改革等具体实施方法,为建设国家级实验教学示范中心进行探索与实践。 相似文献
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用同时蒸馏萃取装置(SDE)提取南果梨果心挥发性成分,测得南果梨果心中挥发性成分的含量为0.25%,用GC/MS法从南果梨果心挥发性成分中分离并确认出50种化学成分,用峰面积归一法通过G1710BA化学站数据处理系统得出各化学成分在挥发性成分中的百分含量,其中主要成分为依兰烯(29.78%),2,6一二甲基-6-(4-甲基-3-丙烯基)双环[3.1.1]庚-2-烯(9.53%),1-甲基-4-(5-甲基-1-甲烯基-4-己基)环己烯(6.43%)等,占总检出量的80.66%。 相似文献
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薄膜包装与低温贮藏对百合鲜花保鲜效果的影响 总被引:23,自引:0,他引:23
对百合鲜花采用不同厚度聚乙烯薄膜包装低温贮藏效果进行了研究,结果表明:贮藏温度为3±0.5℃,采用0.05mm厚度的聚乙烯薄膜包装百合鲜花低温贮藏,可以防止百合鲜花严重失水,降低其瓶插期丙二醛(MDA)的含量,延缓叶绿素及蛋白质的降解,增加过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓其衰老,保鲜效果好于0.03,0.04,0.06mm厚度的聚乙烯薄膜包装处理。 相似文献
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食品行业近年来不断发展,处于转型升级期,高等学校食品专业本科生教育的重点转变为培养能够服务区域发展的具有应用研究和技术创新能力的高素质人才。通过研究适应食品产业转型升级的创新人才培养模式的改革目标和方法,提出"项目引领""创新竞赛吸引""企业深度参与"的创新人才培养模式,提升食品专业大学生服务地方食品企业转型升级的能力。 相似文献
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白灵菇子实体与菌丝体中蛋白质的评价 总被引:1,自引:0,他引:1
采用结合AAS、CS、EAAI、BI、NI、SRC等评价体系对白灵菇子实体与菌丝体进行蛋白质营养评价,研究了白灵菇蛋白质结构的均衡性及合理性。结果表明:白灵菇菌丝体必需氨基酸占总氮比例56%,子实体必需氨基酸占总氮比例55.8%,高于鸡蛋(49%)和FAO标准模式(35%);但二者的氨基酸比值系数分值不高,表明白灵茹蛋白质菇氨基酸在均衡性方面尚存不足。 相似文献