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红薯既可制成普通粉丝,也可制成多种高质量的风味粉丝,从而口味更好,增值更多。现介绍几种红薯粉丝新产品新技术: 1.几种配方: ①特鲜肉味红薯粉丝:红薯精粉500克、水1000克、柠蒙酸20克、玉米油80克、食盐15克、白糖40克、 相似文献
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（1）选料：选光滑饱满、大小适中的著块,冲洗干净,手工或机械去皮。（2）切分、护色及硬化：切成长条或圆状片,投入护色和硬化液中浸泡“10～15h,护色和硬化液：0．3％柠檬酸,0．2％亚硫酸氢销、0．2％氯化钙、l％蜂蜜。（3）冲洗;将经护色和硬化液处理好的薯条（片）捞出,用清水冲洗净残液。（4）糖煮：配好35％的糖液,加入0．3％柠檬酸调PH为20～30,将糖液煮沸后,把处理好的原料倒入加盖煮沸,再敞盖煮10min,敞煮时加人l％蜂蜜．精煮后在原波中浸泡6h。依此法再精煮第八第3次,糖浓浓度依次为55％、65％,最后精漫时间可加倍… 相似文献
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藕脯营养丰富,别具风味。一、选料应选表皮微黄、肉质洁白、藕径４０—５０毫米的鲜藕。所用白糖应干净洁白、颗粒均匀、透明,符合卫生标准。黄色的、含杂质较高的白糖不宜使用。二、预加工１．将藕放在干净的水中清洗干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次;２．配制好２... 相似文献
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（1）玉米营养面原料为玉米粉3009,精白交粉3009,大豆（脱皮）全粉300s,一匙盐,一个鸡蛋。清水混合揉成面团,手工敬制成面条即可。还可扩大规模生产营养挂面或其它形态的高营养食品。（2）奶油五米饼子配料以3碗玉米面粉、2匙盐、1．5匙面包屑、！／4碗牛奶、约］．5碗水、l／3碗溶开的奶油或其他动物油。将五米面粉、盐扣面包屑和在一起,Z与上用水冲淡的牛奶,探成调面因,放10min,持面［引膨胀起来再加1：港开的奶油或其他动物油。揉握好后做成细的直角状薄片,长约12cm。将其放到涂好动物油的烤盘上．置于218C下的烤箱内约烤20n… 相似文献
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