超微粉碎对小麦粉次粉理化特性影响的研究     

陈培啸  卞科 《农业机械》2012,(12):58-62

选取小麦粉高筋次粉与中筋次粉进行超微化处理,粉碎粒度依次为80、200、300、400、500和600目,分析超微粉碎对次粉理化特性的影响。结果表明:随着次粉粒度的减小,降落数值、糊化最终黏度、糊化峰值黏度及衰减值降低;干、湿面筋含量及面团色泽基本不变;白度值、沉淀值和破损淀粉含量提高;而次粉的糊化温度表现为先增加后减小。经过超微粉碎的小麦次粉物理-化学特殊的变化规律,为其有效利用提供了基础数据。  相似文献   

豆类中胀气现象的研究进展     

崔贵金  刘孝沾  卞科  陈培啸 《农业机械》2012,(21):79-82

人和动物在食用一定量的豆类后常常出现胃肠胀气现象。胃肠胀气常常会导致腹胀、腹部疼痛等肠胃不适症状。国内外有许多关于人体内胀气形成的研究报道。本文对豆类胀气现象的研究进行了综述。  相似文献