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采用固相微萃取与气相色谱-质谱仪( GC - MS)联用检测,对超高压处理前、后黑莓清汁香气成分进行分析和感官评价.结果表明:经超高压处理的黑莓清汁香气种类与原汁相同,但不同成分的含量略有变化,300 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类含量减少了4.8%和11.1%,醛类、酮类含量增加了12.06%和14.59%;400 MPa处理10 min后,其内的醇类、酯类、醛类含量增加4.9%、26.86%和9.9%;而200、500和600 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类、醛类含量均无显著变化.感官评定表明,400 MPa处理10 min能较好地保留黑莓清汁典型浓郁的香气,且与GC - MS检测分析结果一致. 相似文献
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辐照金皇后瓜汁异味成分分析 总被引:5,自引:0,他引:5
采用固相微萃取SPME方法对1,3和5kGy^60Co辐照处理的冷冻金皇后瓜汁挥发成分进行萃取富集,并结合GC-MS联机检测,发现金皇后瓜汁辐照后酯类挥发物峰面积由未辐照处理前的75.15%,分别减少到25.05%,14.47%和14.02%,而辐照金皇后瓜汁中的醇类和酮类则有一定程度的增加。金皇后瓜汁经不同辐照剂量处理后产生了较多的C6~C9醇和醛类,它们是不饱和脂肪酸的氧化产物,不稳定,多呈脂肪味,它们峰面积的变化较大,香气阈值较低,是构成金皇后瓜汁辐照异味的重要成分。 相似文献
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