雪莲果速冻食品专用果馅的研制     

孔欣欣  马荣琨 《保鲜与加工》2019,19(4):89-96

以雪莲果、速冻油、果胶、琼脂等为主要原料,经去皮、护色、硬化、糖渍、浓缩、调配、二次灭菌、真空包装等工艺研制雪莲果果馅。采用单因素、全面及正交试验优化雪莲果果馅护色、硬化、糖渍工艺及配方。结果表明：用由0.15%无水亚硫酸钠、0.2%抗坏血酸、0.25%柠檬酸、0.40%氯化钙配制的护色硬化液浸泡雪莲果块60 min护色硬化,在65 ℃下糖渍45 min后,按糖渍雪莲果粒80.13%、速冻油19.23%、果胶0.24%、琼脂0.40%的质量百分比调配,得到可用于生产速冻带馅制品的色、形、味、口感俱佳的雪莲果果馅。  相似文献   

胁迫喷施代森锰锌对芝麻中锰、锌含量的影响     

高向阳  马荣琨  高遒竹  王雷 《湖北农业科学》2014,(5):1162-1165

为了研究代森锰锌胁迫喷施对芝麻子粒和外壳中锰和锌含量的影响,以郑州和南阳两地种植的芝麻为对象,分别在芝麻生长发育的不同时期喷洒不同剂量的代森锰锌。样品采集后,用微波密闭技术进行快速消解,再用原子吸收法测定样品中微量元素锰和锌的含量。结果表明,喷洒代森锰锌能够明显提高芝麻中锰、锌的含量,在芝麻开花期和终花期喷施70%代森锰锌(400倍稀释液),芝麻子粒和外壳中锰、锌含量增加较多。  相似文献   

雪莲果保健馒头的研制     

游新侠  孔欣欣  马荣琨 《农业机械》2012,(24):92-95

雪莲果营养丰富,且富含多种功效成分,集药、果、蔬和饲四位于一体,备受科研人员的关注,利用雪莲果浆液制得的馒头,不仅使馒头的色、香、味得到了改善,而且还赋予了馒头一定的保健功能,本文主要研究雪莲果馒头的加工工艺,通过正交试验确定最佳工艺:雪莲果果浆的最佳用量为50%、用水量为35%、发酵时间为2h和面团的最适pH值为6.5。  相似文献