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胡萝卜复合火腿和香肠的质构特性及显微结构(简报) 总被引：3，自引：0，他引：3
为探索蔬菜复合肉制品品质特性的评价方法,分别用物性分析仪和扫描电镜研究了胡萝卜复合火腿和香肠的质构特性和显微结构。质构测定结果表明:与对照组相比,HLB-1复合火腿(鲜胡萝卜25%)和HLB-2复合火腿(胡萝卜粉2.5%)的硬度分别降低了70.94%和57.23%,咀嚼度分别降低了64.81%和34.86%;与对照组比较,胡萝卜复合香肠(鲜胡萝卜25%)的硬度和咀嚼度分别降低了30.84%和51.30%。感官评定结果表明:与对照组比较,胡萝卜复合火腿和香肠的口感更柔和细腻、嫩度更好。通过扫描电镜对产品结构的观察表明:在添加了鲜胡萝卜的火腿和香肠中均发现了圆形光滑的小颗粒状物质,复合肉制品内部的细微结构均匀、结构比较膨松,这在一定程度上解释了胡萝卜复合火腿和香肠的感官和质构特征。 相似文献
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胡萝卜营养丰富，每100g鲜胡萝卜含胡萝卜素4．01mg、硫胺素0．04mg、核黄素004mg、尼克酸0．2mg、维生素C16mg、钙32mg、磷16mg、铁0．5mg、锌0.14mg、硒2．8mg、蛋白质1．4g、能量180kj、脂肪0．2g、膳食纤维1．3g。胡萝卜不仅营养丰富，而且有广泛的药用价值。《本草纲目》中记载有'下气、补中、利肠胃、安五脏"之功效，有"小人参"、"金参"之美称。胡萝卜中的胡萝卜素A。维生素A可以使多种组织的上皮组织细胞维持正常的分化和增殖机能，起到保护视力、养颜、促进儿童发育作用。具有较强的抗氧化能力，抑制自由基生长．提高免疫机能，防… 相似文献
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水代法制小磨麻油的下脚料—芝麻渣,由于难于干燥,有苦涩味,适口性差,长期被人们当成废料废弃或作肥料使用。当前,在世界性蛋白质资源缺乏的情况下,研究从水代法芝麻渣中提取蛋白粉具有重要意义。在本项研究中,我们对破乳剂、聚沉剂的选择、用量、反应时间、反应温度、用水量及干燥工艺等进行优选,基本形成了一套完整的从水代芝麻渣中提取蛋白粉的工艺流程。此法简便,成本低,产品适口性好,含蛋白质51.7％,有较好的经济效益和社会效益,适合麻油厂配套生产。 相似文献
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农村扶贫开发,是解决农民温饱、推进农村现代化的重要举措。扶贫工作的开展,使相当一部分贫困地区的农牧业生产基础条件得到改善,人民的生活水平有所提高,取得了明显的成效。在最近开展的下基层帮助工作中,经过调查了解,也发现了存在的一些问题。要实现整体脱贫的目标,不仅需要政府的大量资金支持,更重要的是要选择适应当地实际的扶贫开发战略,采取行之有效的措施,以提高扶贫工作的成效。从过去扶贫工作的经验和不足来看,应注意解决好以下问题。 相似文献
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芝麻叶中总黄酮的最佳提取工艺研究 总被引：34，自引：1，他引：34
该文测定了芝麻叶中总黄酮的含量，并对芝麻叶黄酮的提取工艺进行了研究。重点探讨了采用乙醇提取法和微波处理与乙醇提取相结合的方法提取芝麻叶黄酮类化合物的最佳工艺条件。试验结果表明：芝麻叶中总黄酮的含量为0.98%；乙醇提取法的最适工艺参数是浸提剂乙醇浓度为80%、浸提温度为80℃、料液比为1∶25、浸提时间为2.5 h，如此条件可使黄酮提取率达95.6%；微波处理与乙醇提取相结合的方法的最适工艺参数是微波功率200 W、微波处理时间70s，乙醇浓度为80%、浸提温度为80℃、料液比为1∶25、浸提时间为30 min，这种工艺可使黄酮提取率达95.8%。 相似文献
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乡镇是我国基层政权的基本单元,乡镇干部直接与农民群众打交道,乡镇干部的作风直接关系到党在人民群众中的形象,关系到人民群众对党和政府的感情。在天祝县下基层帮助工作的过程中,我有机会与大批的乡镇干部一起工作,倾听到他们和来自农民群众的意见,并采取个别访问、随机抽样调查、座谈等方式对干部作风问题进行了深入了解,由此形成自己对乡镇干部作风问题的一些看法。 相似文献
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