排序方式: 共有16条查询结果,搜索用时 453 毫秒
1.
2.
3.
常规冷冻冻藏对猪肉保水性和组织结构的影响 总被引:6,自引:1,他引:5
调查了在生产中常规冷冻工艺条件下冻结的肉块,经-18℃冷库冻藏一定时间之后,在固定解冻条件下解冻后,肉的保水性、蛋白溶解度和组织结构的变化规律。结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻猪肉的保水性逐渐降低,主要表现为:解冻汁液流失率、蒸煮损失率和加压失水率等逐渐升高。肉样的蛋白溶解度逐渐降低,主要是全蛋白和肌原纤维蛋白的溶解度降低。随着冻藏时间的延长,冰晶在冻结肉样中逐渐长大,导致肌束受压聚集。这可能是肉的保水性降低的一个重要原因。冻藏1个月对于肉样的各种品质特性影响不大,2个月后指标的变化比较明显,5个月后指标的变化非常明显。 相似文献
4.
5.
直接冻结工艺与两阶段冻结工艺对猪肉的保水性和组织结构的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用配对试验研究了直接冻结工艺和两阶段冻结工艺所冻结肉样在冻结损失、解冻汁液流失、蒸煮损失、加压失水率、蛋白溶解度、pH值、剪切力和组织结构变化等方面的差异,结果显示:(1)直接冻结工艺冻结的肉在总损失、冻结损失、解冻汁液流失、蒸煮损失和加压失水率方面均显著(P<0.05)小于两阶段冻结工艺冻结的肉。(2)直接冻结工艺冻结的肉肌浆蛋白溶解度极显著高于两阶段冻结工艺冻结的肉(P<0.01),而总蛋白溶解度和肌原纤维蛋白溶解度都是直接冻结工艺冻结的肉低于两阶段冻结工艺冻结的肉。(3)直接冻结工艺冻结肉的pH值极显著高于两阶段冻结工艺冻结的肉(P<0.01)。(4)随着宰后时间的延长,未冻结肉的肌细胞外的空隙明显增大,组织结构弱化。(5)直接冻结工艺冻结的肉比两阶段冻结工艺冻结的肉冰晶分布更均匀,相对来说其冰晶也较小一些,可能与组织结构的弱化有关。随着宰后时间的延长肌肉的组织结构明显弱化,是直接冻结工艺冻结的肌肉保水性弱于两阶段冻结工艺的一个重要原因。 相似文献
6.
PCRSSCP技术是新近发展起来的一种分子生物学分析方法,由于其广泛和潜在的应用价值,不少学者作了大胆探索,已被广泛应用于医学和其他生命科学的研究中。本文介绍PCRSSCP技术的产生和发展,展望在动物遗传变异研究中的应用。1 PCRSSCP技术的产生和建立1984年,日本金泽在对大肠杆菌正常和突变F1ATPase基因克隆酶切片段进行电泳分析时发现,含点突变的DNA小片段在中性聚丙烯酰胺凝胶中的单链电泳迁移率与相应正常的DNA小片段的单链电泳迁移率明显不同。相同长度的DNA片段既使相差一个… 相似文献
7.
短波紫外线照射对鸡腿菇保鲜的影响(简报) 总被引:4,自引:0,他引:4
为寻求适应分散的小规模生产食用菌的保鲜技术,以鸡腿菇为试验材料,研究了短波紫外线(UV-C)照射对鸡腿菇低温(4℃)和常温(20℃)贮藏保鲜的影响。研究结果表明,UV-C照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间,鸡腿菇在4℃贮藏时的保鲜时间由处理前的6~7 d延长至10~11 d,在常温下的保鲜时间由2 d延长至4 d以上。UV-C照射能够抑制鸡腿菇在贮藏期间的后熟作用,降低多酚氧化酶(PPO)活性,从而降低鸡腿菇的呼吸强度,减小细胞膜透性,延缓褐变反应,尤其能有效地抑制菌柄伸长,从而延长鸡腿菇的保鲜时间。UV-C的照射时间越长,抑制后熟生长、降低PPO活性的作用越明显,但带给鸡腿菇的损伤(如褐变、呼吸增强等)越强烈,因此UV-C的照射时间不宜过长。 相似文献
8.
建立了显性分子标记回归模型,并对以正交表形式表现的分子标记资料进行了研究.结果表明,在拟定的条件下,此模型可以对基因座位的相对作用加以估计,从而为从基因密码到数量性状的翻译提供了一定的方法与理论依据. 相似文献
9.
数量性状超显性基因作用的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
对以正交表形式表现的超显性基因共显性动物分子标记资料运用控制数量性状的超显性基因遗传模型配合了动物分子标记回归方程.结果表明,在一定的条件下,对以正交表形式表现的超显性基因共显性分子标记资料配合分子标记回归方程,可以对超显性基因的超显性系数加以估计,据此分子标记回归方程便可以实现从超显性基因到性状的诠释,亦可为预测动物的配合力提供遗传学基础、为动物杂种优势的利用提供理论依据. 相似文献
10.
共显性分子标记与显性基因数量性状 总被引:2,自引:0,他引:2
对以正交表形式表现的共显性动物分子标记资料根据显性基因控制的数量性状遗传模型配合了动物分子标记回归方程。结果表明,在一定的条件下,对以正交表形式表现的显性基因共显性分子标记资料配合的分子标记回归方程,可以对显性基因的相对作用加以估计,并可作为育种的依据。运用此方法亦可以实现从基因到性状的翻译。 相似文献