降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌的筛选及工艺优化     

王媛  韩艳秋  吕连营  高雅  郭峰  吴娜娜  王琛 《辽宁农业科学》2023,(4):17-24

初加工的山楂汁中柠檬酸含量丰富,严重影响了山楂汁的口感。试验选用6株乳酸菌,以柠檬酸降解率为指标,筛选降解柠檬酸能力强的乳酸菌,并以其混菌发酵剂发酵山楂汁,采用响应面法对其工艺进行优化。试验结果表明,短乳杆菌、干酪乳杆菌和柠檬明串珠3株菌株具有较好降酸能力,以3株菌株1∶1∶1比例制成混菌发酵剂发酵山楂汁,最佳发酵降酸工艺为发酵温度34.3℃、接种量3%、发酵天数1.8 d。经发酵后,山楂汁的柠檬酸、苹果酸含量下降,营养成分提高,色泽状态良好。  相似文献   

功能保健型板栗牛奶研制     

吴娜娜  郑剑 《安徽农学通报》2010,16(23):156-157

以板栗为原料制成饮料,通过设计试验确定最佳工艺参数,从而制成风味合适、具有一定保质期的板栗牛奶。结果表明,最佳配方及稳定剂的最优添加量：牛奶和板栗浆的最佳比例为2：1,蔗糖的最佳添加量为6％（质量分数）,质量分数为0．12％的单甘酯与0．16％蔗糖酯复合乳化剂效果最好,质量分数为0．24％的CNC—Na与质量分数为0．02％的黄原胶为最佳增稠剂组合。  相似文献   

高校灾害主题教育活动纲要设计研究     

吴娜娜  韩海军 《农家参谋》2018,(5)

灾害预防可减轻灾害对人类、社会造成的损失,"国际减灾十年"提出:教育是减轻灾害的中心,知识是减轻灾害成败的关键;以教育为基础从意识上提升学生的防灾行为和观念。文章总结梳理其他学者对我国灾害教育的一些观点,从高校灾害中存在的问题探讨灾害教育方式多样性。  相似文献   

豆粕期货投资需慎重     

吴娜娜 《中国牧业通讯》2004,(7):20-21

禽流感的蔓延令相关消费市场和生产厂家大受打击，但是，记者了解到，在“谈禽色变”的今天，已经有企业看好禽流感后的市场机遇，开始大规模扩大禽类养殖。  相似文献   

纯净水中微生物检测研究进展     

于泽权  吴娜娜  程攀  孙洁琼  李作美 《安徽农学通报》2015,21(16):115-117

该文综述了纯净水中可能存在的一些微生物,并提出了相应的检测方法,以便为企业有针对性地进行预防以及卫生监督管理提供理论参考。  相似文献   

添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白理化性质的影响   总被引：2，自引：2，他引：0  

刘艳香  谭斌  刘明  田晓红  郑先哲  汪丽萍  吴娜娜  高琨  翟小童  刘金明  孙勇 《农业工程学报》2019,35(1):294-302

为了改善高水分挤压组织化复合蛋白肉感不强,肉质纹理结构差的问题,该文以小麦蛋白为主要基料,采用双螺杆高水分挤压技术,研究了添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的改善效果,并探讨了高水分挤压组织化复合蛋白与市场上熟肉制品质构特性的差异。结果表明,不同种类添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的影响呈现差异性,其中,大豆磷脂、卡拉胶加入不利于高水分挤压组织化复合蛋白成型及网络状纤维结构的形成;氯化钠添加0.5%时,可改善其纤维结构,加大添加量,色泽差异较小,组织化度,硬度及咀嚼度呈下降趋势,不利于复合组织化蛋白网络状纤维结构的形成;碳酸氢钠添加0.2%～0.4%时,可改善其品质特性;L-半胱氨酸添加0.03%～0.09%时,其组织化度、硬度、咀嚼度均呈增加趋势,碳酸氢钠、L-半胱氨酸的添加均有利于复合组织化蛋白网络状纤维结构的形成。由各指标相关性评价可知,感官评分、L*值、组织化度、咀嚼度可作为其代表性评价指标。高水分复合蛋白的微观结构可直观地剖析添加剂对其组织化结构的影响效果。其中,大豆磷脂、卡拉胶加入时均未形成较多的网络状纤维结构。并与市场上熟肉制品的质构存在较大的差异性,其中硬度、弹性、聚结性、咀嚼度明显增加。适量添加氯化钠、碳酸氢钠、L-半胱氨酸,并结合市场上熟肉制品的质构特性,以感官评分、L*值、组织化度、咀嚼度为评价指标,将为创制肉感较强、具有肉质纹理的仿肉制品提供基础理论依据。  相似文献   

高管薪酬六大怪现状     

吴娜娜  相朝辉 《中国牧业通讯》2003,(16)

随着证监会对信息披露的要求越来越细致 ,越来越严格 ,原先对于普通投资者较为神秘的上市公司高管人员薪酬状况逐渐浮出水面。其间一些特殊现象引起了我们的关注 ,比如 ,根据有关机构的统计 ,2002年上市公司高管薪酬比2001年大幅增长了24 % ,但薪酬结构比较单一 ;再如部分亏损公司的高管人员却享受着不菲的薪酬待遇 ,诸如此类 ,不一而足。从上市公司薪酬的状况实际上也可对上市公司的治理结构窥见一斑 ,这恰恰是构筑上市公司基石的重要一环。  相似文献   

大豆油体乳液稳定性和流变性分析   总被引：2，自引：1，他引：1  

吴娜娜  杨晓泉  郑二丽  王丽娟  郭健  张晋博  黄旭 《农业工程学报》2012,28(25):369-374

研究大豆油体乳液的基本物理化学性质,将为其工业应用提供参考。以水为介质提取大豆油体,方法无毒,利于食用。对其在不同pH值（pH值2～8）、NaCl浓度（0～250?mmol/L）和加热处理（30～90℃,30?min）条件下的Zeta电位、平均粒径和乳析稳定性进行测定,并对其流变性进行考察。大豆油体乳液的Zeta电位为+20?mV～-40?mV（pH值2～8）,等电点约为4.5。在pH值≤3和pH值≥6条件下,平均粒径均为0.4?μm左右;而在3＜pH＜6时,产生了乳析现象。在较高NaCl浓度下（＞25?mmol/L）,粒径较大和发生了乳析现象。大豆油体乳液在30～90℃加热处理时较稳定。大豆油体乳液呈现出弱凝胶的性质,其黏度随着油质量分数的降低而降低。研究表明,大豆油体乳液在一定的环境条件下是稳定的。  相似文献