辐照技术在微波烤虾保藏中的应用   总被引：2，自引：1，他引：2  

杨性民  刘青梅  杨祚胜  徐喜园  谢嘉仕 《农业工程学报》2003,19(4):220-222

研究了采用常压、高压和辐照杀菌处理方式对微波烤制的熟虾进行保藏的技术,以探讨其贮藏时限和产品品质的变化。研究结果表明：1～5 d的短期贮藏,常压杀菌和2 kGy辐照就能保证色泽、品质和滋味;而高温杀菌和6 kGy、8 kGy 辐照杀菌,能有效降低微波烤虾腐败微生物含量,在常温保藏150 d可达商业无菌。但随着贮藏时间的延长,滋味发生变化。另外,甘氨酸大幅度降低,烤虾特有鲜味明显不足。  相似文献