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为拓展微波辅助提取技术在食品工业领域的应用,研究了微波辅助技术对提取葡萄皮中花色苷的作用,并对其动力学和热力学进行了评价。结果表明:柠檬酸浓度、液料比、提取时间和微波功率可以显著影响总花色苷提取率。采用高浓度柠檬酸水溶液(1.00?mol/L)提取的总花色苷含量(172.99?mg/100?g)是低浓度柠檬酸水溶液(0.02?mol/L)提取的总花色苷含量(43.48?mg/100?g)的4倍。此外,在实验选取的动力学模型中,指数衰减模型可以更好的拟合提取动力学数据(R2>0.9875)。微波辅助提取葡萄皮中花色苷的有效扩散系数(2.12~4.87×10-11?m2/s)随着微波功率的增加而增大。微波辅助提取过程的热力学参数表明微波提取方式有利于传质过程。所得研究结果将为微波辅助提取技术的工业化应用提供理论依据。  相似文献   
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