玉米酸豆奶的研制     

张钟  扬宏顺  章绍兵  刘俊 《农业工程学报》2001,17(5):135-138

该文对玉米酸豆奶的加工工艺进行探讨，用玉米糖化产物作为乳酸菌发酵基质，采用正交试验设计确定了玉米酸豆奶的主要工艺因素：豆奶与玉米浆配比为70∶30，发酵温度42℃，发酵时间6 h，保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌为1∶2；选择加入稳定剂解决玉米酸豆奶杀菌时产生的分层现象；对乳酸菌进行驯化，以适合在豆奶中生长。  相似文献