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为了了解鸭梨采后种子生理及转色与鸭梨果实褐变的关系,研究了降温方法对不同采收成熟度鸭梨种子转色和细胞膜透性的影响。结果表明:随着采收成熟度的提高和贮藏期的延长,鸭梨种子颜色逐渐加深,转色指数增加;采后早采鸭梨种子PPO活性和细胞膜渗透性最高,中采果次之,晚采果最低,较高的PPO活性导致早采果种子颜色变化最大;缓慢降温较好地抑制了鸭梨种子转色指数、PPO活性和细胞膜渗透率的升高,而且对早采果种子的影响更为明显。 相似文献
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以新丰抗90白菜种子为试验材料,在1 000×g、2 000×g、4 000×g 3种不同超重力的条件下分别处理20、40、60 min后,幼苗期采取叶片测定其游离脯氨酸含量、过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性。结果显示,2 000×g,40 min处理游离普氨酸含量最低;4 000×g,60 min处理游离脯氨酸含量最高,与对照相比,所有处理均抑制游离普氨酸的形成。1 000×g,20 min处理后的POD活性最高;2 000×g,60 min处理后的POD活性最低,但高于对照,超重力处理能显著提高POD活性。1 000×g,40 min处理SOD活性最高,4 000×g,60 min处理SOD活性最低,适宜的超重力处理有利于提高SOD活性。 相似文献
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在豆奶中添加山药提取物和功能性甜味剂,控制乳酸菌可代谢糖含量制备一种具有降脂功效、后发酵质量稳定的无糖酸豆奶。采用筛选菌株,确定发酵剂;比较不同酸度下制品感官质量的变化,探讨后发酵质量的控制方法;以正交试验对配方优化;以高脂饲料建立高血脂大鼠模型,制品为干预饲料,了解制品对模型大鼠血脂的影响。结果表明:最佳工艺为豆奶75.6%,山药提取物12%,鲜牛奶5%,麦芽糖醇5.9%,嗜热链球菌H菌株发酵剂1%,保加利亚乳杆菌LB菌株发酵剂0.5%,配料接种后于42℃发酵10h。制品口感好,粘度好,后发酵酸度变化小,不产生涩味,质量稳定,对大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)水平均有显著降低作用,效果随剂量增大而增大,并显示添加山药提取物增效显著。本研究所确定生产工艺可较好地解决酸豆奶后发酵引起质量不稳定的问题,制品对高血脂大鼠的血脂具有很好的降低作用,可作为糖尿病人和高血脂病人的功能性食品来开发生产。 相似文献
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以冬枣为试材,研究了冬枣在81.1KPa、50.7KPa、20.3KPa、101.3KPa(常压)4个不同压力下的生理生化变化。结果表明:低压抑制了果实的呼吸强度、MDA含量的积累以及LOX活性和POD活性,减缓了相对电导率和总糖含量的增加,降低了Vc的损失,减慢了转红速度,延缓了果实的衰老进程。生产中可以选用50.7kPa或者81.1 kPa的低压条件贮藏冬枣。 相似文献
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鲜枣贮藏的初步研究 Ⅰ、品种耐藏性、成熟度和温度对保鲜效果的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
襄汾园枣、永济蛤蟆枣和临汾团枣比较耐藏。枣的成熟度与耐藏性有密切的关系。用于贮藏的果实应选50%着色的成熟度。贮藏温度对贮藏效果有重大的影响。低温可明显地减弱枣果的呼吸强度。试验表明-1——-3℃的条件对保鲜有利。随着成熟的进程,枣果内含的 Vc 有所下降.但只要保持果实的新鲜状态,其中的 Vc 就能基本保存。衰老的果实中乙醇含量显著增高,同时,绝大部分 Vc 已被破坏。 相似文献