热压凝胶法制备营养质构米及其营养性质研究   总被引：1，自引：1，他引：0  

张彦军  刘成梅  刘伟  万婕  郑为完  李俶  王炜华  吴丽  左乃北  周一冉 《农业工程学报》2012,28(5):282-287

为弥补食用精白米导致营养不良的状况,以大米加工过程中产生的碎米作为原料和载体,产生的米糠作为天然营养强化剂,采取热压凝胶法制备营养质构米。在预试验的基础上,采用响应面法考察热压凝胶过程条件包括喂料含水率,螺杆转速,5个加热区机筒温度对营养质构米的质构和营养特性的影响,得出制备最佳工艺条件:当喂料转速为30r/min,米糠添加量为4%,物料含水率为30%,螺杆转速为17.7r/min,5个区机筒温度分别为50,65,85,100,95～97℃。在此条件下制备的营养质构米含有质量分数总膳食纤维11.44%,蛋白质11.62%,脂肪6.49%,而维生素为B12.07μg/g,维生素B20.31μg/g和γ-谷维素12.04mg/100g。相比于天然精白米,质构特性相近,但维生素B1,维生素B2,γ-谷维素分别增加了1.17,0.06,5.83μg/g,为营养质构米工业化生产提供参考。  相似文献   

APV灭菌机和ZY-DASB-6型无菌包装机的有效结合     

魏晓琨  赵忠  王炜华  张旭  杨建辉  曾志 《乳业科学与技术》2004,27(1):9-16

以中亚灌装机和APV灭菌机的结合为例，重点探讨了基于巴氏消毒乳生产基础上的UHT灭菌乳的加工技术。主要包括嗜冷菌、芽孢、耐热芽孢的检验和UHT灭菌、无菌灌装技术。  相似文献   

缢蛏幼苗越冬技术研究     

王宝勤  徐世香  李春梅  盖良贤  王炜华 《中国水产》1997,(12)

一、越冬池塘条件1．池塘的地质及形状。在中、低潮区选择背风向阳的池塘。如果是长条形，比降越大越好；或者池内中央以及四周有高起的滩面。幼蛏苗放养在高起的滩涂上，便于于露。软泥或以泥为主的泥沙地质适宜于缢娃生长。2清淤、翻耕。将池底的腐败淤泥彻底清除地外，再翻耕20cm，并曝晒，努力改善环境条件。3．整平建畦。每年七月中、下旬，将已翻耕的滩面整平，建成宽2m的蛏畦，畦面要手，或公路形，干露时不存水。畦与畦间留宽40cm，深30cm的水沟，以便排水和行走。4．消毒。放苗前10天左右，用生石灰或80ppm漂白粉杀灭病菌和敌害生…  相似文献   

液态奶生产不锈钢设备内表面的钝化     

魏晓琨  王炜华  朴海英  曾志  王钦胜  胡媛媛 《乳业科学与技术》2003,26(3):100-101,105

用化学方法处理液态奶接触的设备内表面形成氧化铬膜保护层而使设备不易腐蚀或与其他物质反应，同时通过钝化能够去除管路焊接时产生的氧化皮，提高表面防腐质量，延长设备使用寿命。另一方面，钝化能够消除锈斑，从而彻底除去卫生死角，确保产品品质稳定。  相似文献   

酸奶生产中加工过程对淀粉性能影响的研究     

魏晓琨  王炜华  刘彩妹  王钦胜  杨建辉 《乳业科学与技术》2003,26(4):157-159

变性淀粉在酸奶生产中得到了广泛的应用，其良好的口感和润滑质地，不但可以使酸奶产品在货架期内粘度稳定，而且可以防止乳清析出：酸奶加工过程的条件对淀粉的吸水膨胀、糊化、颗粒大小有显著的影响，从而对酸奶产品的粘度。质地、口感产生影响。  相似文献   

冷消毒在保鲜奶生产中的应用     

魏晓琨  王炜华  李晓燕  王钦胜  曾志 《乳业科学与技术》2003,26(2):62-65

在常温下使用Vortexx消毒剂对直接接触牛奶的设备表面进行消毒，验证了消毒后其微生物指标完全合格、冷消毒对保鲜奶产品口味和酸奶的发酵没有不良影响。与传统的热水消毒相比，冷消毒具有灭菌能力强、无需使用热源．缩短GIP时间以及即配即用等优点。  相似文献