冷却排酸期间牛胴体温度与pH的变化及其对牛肉汁液渗出性的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

赵会平  孙志昶  李永鹏  张松山  郑世学  孙宝忠 《畜牧兽医学报》2012,43(4):647-652

为研究牛胴体温度与pH变化规律对牛肉汁液渗出性的影响,本研究对100头秦川牛胴体的前部(脖肉)、中部(外脊)、后部(臀肉)在屠宰后冷却排酸过程中温度与pH随屠宰后时间的变化进行了同步跟踪测定,并对冷却排酸后相应部位肉表面的汁液渗出性加以分析。结果表明,中部胴体温度下降速率最高,分别是前部和后部的1.75和1.45倍。前部胴体pH下降速率最小,中部和后部胴体下降速率分别是前部胴体的6.56和4.88倍,最终pH为前部胴体>中部胴体>后部胴体。而pH下降至6时的温度与汁液渗出性之间具有极好的正相关性,其线性回归方程拟合度R2均达到0.8以上。pH为6时的温度均对汁液渗出性有明显影响。结果提示,胴体温度与pH的相对变化会对肉的持水力产生明显影响。  相似文献   

牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究   总被引：4，自引：0，他引：4  

孙志昶  冯晓琴  韩玲  赵会平  余群力 《农业机械学报》2014,45(1):191-196,202

为研究宰后牦牛肉成熟过程中前驱肱三头肌(TB)、中部背最长肌(ML)、后驱半膜肌(SM)的剪切力、肌原小片化指数及细胞凋亡酶(caspase)的变化趋势,选取24头甘南黑牦牛进行屠宰,于0~4℃、风速0.5 m/s条件下成熟,在宰后成熟过程中的不同时间点(0.5 h、2 h、5 h、10 h、1 d、2 d、3 d、4 d、5 d、6 d、7 d)进行剪切力、肌原纤维小片化指数和caspase-3、caspase-8、caspase-9活力测定。宰后7 d,TB、ML和SM 3个不同部位肉的剪切力值分别下降了35.6%、27.4%、33.5%;肌原小片化指数值分别升高了69.7%、65.7%、63.0%。TB和SM在宰后1 d caspase-3活力达到最高值(P0.001),ML则在宰后10 h后达到活力最高值。TB和ML在宰后5 h达到caspase-8活力最高值(P0.001),比ML提前达到caspases-8活力最高值。宰后5 h后caspase-9活力显著高于宰后0.5 h(P0.001),且ML和SM的caspase-9活力达到最高值,而TB的caspase-9在宰后10 h后达到最高值,是其初始值的2.39倍;3个不同部位肉的caspase-3与caspase-8活力分别与剪切力和肌原小片化指数呈显著相关性(P0.01),caspase-3活力与caspase-8和caspase-9活力相互之间都呈显著相关性(P0.05)。结果表明:宰后成熟过程使牦牛肉的剪切力降低、肌原小片化指数提高,率先激发caspase-8、caspase-9活力,同时活化了caspase-3,破坏肌原纤维结构,降解细胞骨架蛋白,从而提高牦牛肉的嫩度。  相似文献   

冷热剔骨工艺对牛肉品质的影响   总被引：2，自引：0，他引：2  

孙志昶  李永鹏  赵会平  余群力  孙宝忠 《农业工程学报》2012,28(25):288-293

为了研究冷剔骨与热剔骨工艺对牛肉品质的影响,本研究对35头西门达尔公牛的背最长肌在分别经历冷剔骨工艺及热剔骨工艺后的化学成分、肉用品质、肌节长度、感官特性、质地剖面分析特性（TPA）以及挥发性化合物进行测定。结果发现：冷剔骨工艺和热剔骨工艺下牛肉的化学组成没有显著差异（P＞0.05）。热剔骨工艺下牛肉的剪切力显著高于冷剔骨工艺,其牛肉的感官嫩度评分更差,肌节长度更短,TPA分析中硬度、胶黏性、咀嚼性数值显著更高（P＜0.05）。热剔骨工艺显著提高了牛肉的亮度L*（P＜0.05）,但对红色度a*和黄色度b*影响不显著（P＞0.05）。牛肉持水能力不受剔骨方式的影响。此外,热剔骨工艺显著提高了己醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃等与脂质氧化作用有关的挥发性组分的含量。研究表明,热剔骨工艺会降低牛肉的嫩度,并提高了牛肉的亮度,同时能够影响其挥发性化合物的组成。  相似文献   

犬乳腺瘤摘除术     

田启超  马世波  王春明  张瑞锋  赵会平 《黑龙江畜牧兽医》2014,(10):110-110

2013年5月份,沧州职业技术学院宠物服务中心收治1例患乳腺瘤的犬,现将诊断及手术治疗过程报道如下。 1病史及临床检查 中华田园犬,雌性,13岁,体重为23 kg。主诉：该犬左侧最后乳腺处有1个直径为10 cm左右的硬块,2个多月的时间长成,生长速度较快,约1周前硬块表面皮肤破溃,一直不愈合。  相似文献   

浅谈非典型新城疫防控经验     

赵会平  郑玉龙  王惠 《养禽与禽病防治》2011,(9):36-37

鸡新城疫作为一种家禽烈性传染病早已受到养禽业的普遍重视。由于疫苗的广泛应用,该病在很大程度上得到了控制。近年来,典型新城疫已较少见。但低发病率、低死亡率、高淘汰率和散发的非典型新城疫却呈现上升趋势。非典新城疫的临诊表现、流行特点及病理剖检等方面与典型新城疫有很大不同,极易发生误诊。现就新城疫的发生原因、流行特点和防制措施提出如下看法。  相似文献   

一例鸡绦虫病的诊治     

赵会平  郑玉龙 《北方牧业》2013,(19):24

鸡绦虫病是绦虫寄生于肠道内,引起鸡的粪便稀薄、产蛋率下降、蛋壳颜色发白、蛋重轻,畸形蛋增多的一种寄生虫病。本病一年四季均可发生,但在夏秋季多发,夏季高于秋季。绦虫病生活史较复杂,需要一个或两个中间宿主,主要是蚂蚁、甲克虫、苍蝇及一些软体动物为传播宿主。一旦感染本病,蛋鸡生产性能会受到损害,给广大养殖户造成严重的经济损失。1发病情况7月15日,泊头苏某饲养了4000只海兰灰,230日龄,5天内产蛋率由  相似文献   

基于绩效评估的高校图书馆协同评价体系构建——以海南省高校图书馆绩效评估为例     

王海  赵会平  张红霞 《农业图书情报学刊》2018,30(8):86-90

文章以海南省高校图书馆绩效评估为例,从构建图书馆绩效评估指标体系、建立以绩效评估指标为依据的事实数据库填报系统、构建具有协同评价功能的图书馆综合绩效评估系统平台等方面,探索构建一种能达到自我评估、同行评估和上级评估三位一体协同评价效果的高校图书馆绩效评估体系的基本方法,为实现高校图书馆绩效评估自动化、智能化奠定基础。  相似文献