广式腊肠干燥及贮藏过程中主要理化特性的变化   总被引：5，自引：0，他引：5  

白福玉  郭善广  蒋爱民  Edward W.Mills  Catherine N.Cutter  何新良  王志江  何文新 《农业工程学报》2009,(Z1)

为了准确把握和控制广式腊肠加工贮藏过程中脂肪氧化和水解反应引起的理化指标和风味等变化,本文系统研究了烘烤和传统日晒两种加工方式生产出的广式腊肠的酸价、过氧化值、含水率等理化指标的变化。结果表明:加工过程中烘烤肠含水量、酸价及过氧化值的变化速度较日晒肠大,而贮藏过程中,日晒腊肠的酸价及过氧化值的变化速度高于烘烤腊肠。真空包装对酸价无明显抑制,但对过氧化值有明显的抑制作用。贮藏温度与酸价和过氧化值呈正相关,但在100d的贮藏期内广式腊肠的过氧化值均未超过国家标准,而无论是日晒肠还是烘干肠的酸价,即使在10℃抽真空包装的理想贮藏条件下,在60d和80d时分别超过了国家标准。烘烤腊肠在30℃散装贮藏条件下保质期为20d,添加0.15%瓜尔豆胶及0.15%硬脂酰乳酸钠可使腊肠保质期延长到60d左右。  相似文献   

畜骨中有效成分的提取及其食用价值     

魏新军  赵良  郭善广 《中国乳业》1999,(1)

畜骨是肉类生产的副产品，数量巨大。畜骨富含油脂、蛋白质以及钙磷等无机盐，从加工特性上讲，是潜在的、优质的食品添加剂和食品原料资源。目前，对畜骨的利用大多停留在骨粉、骨糊等初级产品上，畜骨中有效成分所蕴含的深加工优势没有得到充分发挥。我们对几种分离提取方法下骨脂、骨蛋白的得率及品质作了评价，并对其应用前景进行评述。一、材料与主要设备１．材料新鲜猪骨；氨基酸标样等分析试剂。２．主要设备和仪器高压锅；不锈钢锅；索氏提取器；凯氏定氮仪；高效液相色谱仪（美国Ｗａｔｅｒｓ公司）二、研究内容及方法１．原料选择…  相似文献   

苹果汁金属膜和纸板过滤除菌效果比较   总被引：4，自引：0，他引：4  

赵武奇  仇农学  郭善广 《农业工程学报》2006,22(12):248-250

该文进行了金属膜和纸板过滤的苹果汁除菌效果的比较。结果表明,金属膜过滤前后果汁的色值变化差异不大,试验中色值降低的最大值为2%;纸板过滤的果汁色值差异较大,试验中色值降低的最小值为7%;金属膜与纸板过滤对浊度的影响都很显著,试验中浊度降低的最小值分别为70%和48%;0.05 μm的金属膜和纸板过滤两者均能达到除菌要求。金属膜过滤得到的果汁品质优于纸板过滤,使用成本比纸板过滤也低,金属膜又具有耐酸、耐碱、抗氯、耐高温、耐高压的优良特性,具有代替纸板过滤的广阔应用前景。  相似文献   

LSA—800B吸附树脂对苹果汁吸附脱色的动力学研究   总被引：6，自引：3，他引：6  

仇农学  郭善广 《农业工程学报》2004,20(6):15-19

该文研究了不同温度(25℃～70℃)和不同树脂浓度(1，2，4，8 g/L)条件下LSA—800B树脂对苹果汁吸附脱色的动力学过程。试验结果表明，该树脂吸附平衡曲线符合Langmuir和Freundlich模型，获得了不同温度下的模型参数值(K_ad、Q₀、K_f和n)。吸附焓变化(ΔH)值为4.16 kJ/mol说明这一过程是吸热过程。自由能(ΔG)随温度升高而呈下降趋势说明此过程是自发过程。由试验数据进一步计算出了不同树脂浓度和不同温度下苹果汁吸附脱色的动力学参数。随着温度升高吸附能力提高，但初始平衡时间有所减少；在2～4 g/L的树脂浓度范围内，吸附效果比较明显，在55℃时，树脂达到初始平衡的覆盖率(θ_e)较高，据此确定了该树脂对苹果汁吸附脱色的适宜温度和树脂浓度范围分别为55℃，2～4 g/L。  相似文献