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植物乳杆菌对提高发酵牛乳中共轭亚油酸含量的研究 总被引：1，自引：1，他引：0
利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) LT2-6发酵添加亚油酸(LA)的脱脂牛乳,转化LA生成共轭亚油酸(CLA),以期提高发酵牛乳中的CLA含量。结果表明：LA诱导可提高发酵牛乳中的CLA产量,发酵温度37℃,CLA生成量和LA转化率为最高。加入葡萄糖、酪蛋白酶水解物,有助于植物乳杆菌LT2-6的生长和提高CLA的生成量。添加0.075％的LA,发酵24 h,43％的LA转化为CLA,发酵后牛乳中的CLA含量达到320 μg/mL,为普通发酵牛乳的5～6倍。经脂肪酸萃取和甲酯化,气相色谱检测显示生成的CLA主要为：cis-9,trans-11-CLA。 相似文献
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