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为了研究在培养基中添加微量生长因子对菌株冷冻干燥存活率的影响,该研究以植物乳植杆菌LIP-1（Lactiplantibacillus plantarum LIP-1）为研究对象,探究培养基中添加尿嘧啶对菌株冷冻干燥存活率的影响及其作用机制。结果表明与未添加尿嘧啶的空白对照组相比,在培养基中添加0.05 g/L尿嘧啶能够显著提高植物乳植杆菌LIP-1的活菌数与冻干存活率（P＜0.05）。对其作用机制进行探究,发现尿嘧啶的加入能够促使菌株合成更多的尿苷二磷酸（P＜0.05）,从而使肽聚糖含量显著增加（P＜0.05）,进而提高细胞壁的稳定性;同时尿嘧啶的加入抑制了乳清酸向尿苷二磷酸的转化,使胞内的乳清酸含量显著升高（P＜0.05）,菌株利用乳清酸的抗氧化能力减轻了活性氧对细胞膜不饱和脂肪酸的氧化程度,进而减少了细胞膜的损伤程度。结果表明植物乳植杆菌LIP-1通过代谢尿嘧啶减轻了细胞壁与细胞膜受到的冻干损伤,提高了菌株的冻干存活率。研究结果为提高菌株冷冻干燥存活率提供了新的方法和思路。 相似文献
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乳酸菌是一种应用于发酵食品工业中的重要微生物,通过其代谢活动产生的乳酸及特殊风味物质可以赋予发酵食品特有的品质,被广泛应用于食品工业、生活保健与临床医学等领域中,因此乳酸菌发酵剂的制备与贮藏至关重要。冷冻干燥技术作为生产乳酸菌发酵剂的传统方法,具有成本高、耗时长及耗能多等缺点,而喷雾干燥具有低成本、高效快速、可连续生产等优点,是一种潜在的可替代冷冻干燥用于制备乳酸菌菌粉的干燥技术,但喷雾干燥过程中热空气对乳酸菌的致死效应导致干燥后乳酸菌的存活率较低。本文综述不同喷雾干燥工艺参数的研究现状,重点总结可能影响喷雾干燥乳酸菌发酵剂质量和功效的外部及内部因素。 相似文献
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