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辐照加速黄酒陈化效果的研究 总被引：4，自引：0，他引：4
用适宜剂量辐照黄酒,经半年贮藏,达到陈化一年半的效果。辐照可使黄酒增香、味醇厚、爽口、鲜美。辐照酒的化学指标符合轻工部标准,色、香、味、格保持黄酒特有风味。辐照酒中游离氨基酸总量和人体必需氨基酸量有明显增加。卫生安全性试验表明,对健康无害,符合国家标准。辐照酒中H_2O_2含量无明显增加,未发现长寿命自由基,小白鼠急性LD_(50)>10g/kg体重,属实际无毒,微核实验为阴性。辐照陈化黄酒方法简便,成本低,具有很大的经济效益,有希望在生产中推广应用。 相似文献
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