快速推动米粉与粉丝行业发展     

鲁战会 《农产品加工．学刊》2007,(11):62-62

米粉与粉丝产品是食品工业的重要组成部分,其产品与人民生活息息相关,近年来大量出口日本、韩国及东南亚国家,在我国长江以南地区具有广阔的市场,并有市场逐步北移的趋势.相对于方便面产业在全球的成功,米粉粉丝产业的发展空间相当巨大.  相似文献   

豆乳凝固酶的研究进展   总被引：1，自引：0，他引：1  

栾广忠  程永强  鲁战会  李里特 《农产品加工．学刊》2006,(10):41-43

对豆乳凝固酶的研究应用情况进行了全面的回顾,认为凝固强度低是制约豆乳凝固酶应用的主要原因。同时也对豆乳凝固酶的研究方向进行了探讨。  相似文献   

碱性蛋白酶Alcalase凝固大豆分离蛋白的分子间作用力   总被引：1，自引：0，他引：1  

栾广忠  程永强  鲁战会  李里特 《农业工程学报》2007,23(10):266-270

为了进一步揭示蛋白酶凝固豆乳的机理，该文通过添加不同化学试剂研究碱性蛋白酶Alcalase凝固大豆分离蛋白(SPI)过程中的分子间作用力。结果发现凝固过程中的分子间作用力主要是氢键和疏水作用，而离子键和二硫键对凝固过程影响不大。大豆蛋白质分子间的交联主要由次级键起作用，同时需要克服由负电荷引起的静电斥力，这就解释了为什么与无机盐和酸相比，Alcalase得到的SPI凝固物强度低。根据以上结论，该文还对豆乳凝固酶当前的筛选策略进行了评价。  相似文献