乳酸菌的研究现状及展望     

彭木  黄凤兰  侯楠  傅文端 《黑龙江农业科学》2012,(12)

随着国内外乳制品行业的快速发展,乳酸菌在发酵、食品加工、轻工业、医药上的利用,以及其在微生物学、营养学、免疫学方面的研究和作用机制越来越被重视和关注.简要介绍了乳酸菌的生物学特性、分类、生理功能以及在不同食品中的应用,并展望了乳酸菌类微生物在食品工业上的发展前景.  相似文献