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<正> 进入市场的猪肉,须经过兽医及卫生部门的宰前检疫、宰后检验并加盖验章。但由于某些原因也可能出现漏检,有时也难保证百分之百的合格。因此还需向广大消费者宣传如何从外观上鉴别猪肉的品质。 猪肉的品质从表观上来讲,可分为品质良好和品质不良两大类。兹分别叙述如下: 1 品质良好猪肉的外观鉴别 一般来说,品质好的猪呈鲜红色,稍有光泽但不光亮。脂肪洁白,有一定的硬质,触摸肉面稍干而湿润,且不粘手。指压有弹性,指离压凹处立即复原,嗅之无任何异味。用刀切开,肌纤维细致不粗糙,说明肉质较嫩。 2 品质不良猪肉的外观鉴别 2.1 肉色灰白,光泽暗淡,且不断有水外渗则为 相似文献
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