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[目的]研究高温α-淀粉酶和糖化酶对怀山药的分解效果。[方法]利用高温α-淀粉酶和糖化酶对怀山药分步进行水解糖化以减小分散颗粒直径和沉淀率,在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计和因素分析来确定最适酶解条件,从而提高山药汁的可溶性固形物百分含量,降低其沉淀率和色泽。[结果]试验表明,双酶法分解怀山药的最适酶解条件为:高温α-淀粉酶添加量0.4%(20 000U),山药浓度10%,酶解温度85℃,时间2 h条件下酶解效果最佳;糖化酶添加量0.4%(10 000 U),糖化温度55℃,时间3 h,pH 5.0。[结论]研究可为怀山药的深度开发提供一定的理论依据。 相似文献
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[目的]研究怀山药的糊化特性,并对其工艺进行优化。[方法]以焦作怀山药为研究对象,以粘度值、黏蛋白含量及感官评价为品质指标,分别探讨糊化温度、糊化时间和料液比等因素对山药品质的影响规律,以对怀山药的糊化特性进行分析,并在单因素试验的基础上,对糊化工艺进行正交优化。[结果]山药浆糊化过程中粘度变化是淀粉糊化与黏多糖-蛋白复合物结构变化综合作用的结果;山药浆最优糊化工艺为:料液比为1∶4(W/V,g/ml,下同),糊化温度为70℃,糊化时间为15 min。[结论]该方法制备的山药浆糊化品质好,生产效率高,适于工业化深加工。 相似文献
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1995～1999年,我县累计推广塑料软盘抛秧7.24万hm2,在几年的抛秧实践中,我们发现,秧苗抛植均匀度的高低,对产量影响很大。均匀度高,秧蔸之间地下部根系吸肥均匀,地上部株叶受光好、面积大,单株个体生长健壮、群体结构布局合理,有利夺取高产;均匀度差,即使单位面积内保证了高产所需的蔸数和苗数,也很难夺得高产。因此,提高抛秧均匀度,是实现抛秧高产、加速抛秧推广的一项重要措施。一、均匀度差的表现1.秧蔸分布不均匀同一块田内,局部与局部之间秧蔸密度大小不一,有的2个盘孔的秧甚至3、4个盘孔的秧连在一起形成“核心禾”;而有的地方则出现0… 相似文献
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