苦菜蔬菜纸胶黏剂配方优化     

李婉怡  王瑞  史婷  董程 《天津农业科学》2019,(3)

以苦菜为研究对象,选择CMC-Na、海藻酸钠、明胶和可溶性淀粉为胶黏剂,进行正交试验设计(4因素3水平),通过感官评价确定苦菜蔬菜纸胶黏剂的配方。结果表明,苦菜蔬菜纸胶黏剂的最优配方为:0.4%CMC-Na、0.6%海藻酸钠、0.3%明胶和2.0%可溶性淀粉。在此条件下,制得的苦菜蔬菜纸色泽翠绿、成纸性、黏性、易揭性、脆性好。  相似文献   

剁辣椒中抗氧化功能乳酸菌的筛选及应用研究     

史婷  刘伟  许弯  胡德宜  张菊华 《保鲜与加工》2021,21(5):47-55

从自制的剁辣椒中分离纯化乳酸菌,通过菌株的抗氧化功能初筛(H2O2耐受性)和复筛(总抗氧化能力(FRAP法)、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力),获得一株抗氧化能力较强的发酵乳杆菌BLHN3.将该菌株与嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌用于剁辣椒发酵,通过单因素试验及正交试验确定最佳工艺参数为:发酵温度26℃,食盐添加量7％,接种量2％,发酵10 d,剁辣椒的总酸含量为9.32 g/kg,感官评分82.89分.研究结果可为抗氧化菌株BLHN3的多菌种混合发酵工业化应用提供参考.  相似文献   

不同水肥条件对烤烟生长和产量的影响研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

史婷  谈晶晶  常婷婷 《陕西农业科学》2015,(9):41-45

在蒸渗仪中模拟烤烟全生育期3种降雨量和2种施肥量,研究烤烟的农艺性状和产量情况,探讨不同降雨量和施肥条件下烤烟各生育期的株高、茎围、叶面积、叶绿素含量和干物质及产量的变化。结果表明:当模拟降雨量为800 mm,施肥量为120 kg·hm-2时最佳,既满足烤烟各生育时期生长所需要的有效水分,又提高了烟叶的产量。  相似文献   

不同杀菌技术对发酵盐坯辣椒品质的影响     

张菊华  刘伟  史婷 《湖南农业科学》2023,(2):73-80

为了探究不同杀菌技术对发酵盐坯辣椒品质的影响，筛选出适宜的杀菌方式，采用超声波、微波、巴氏及辐照4种杀菌方式处理发酵盐坯辣椒，并将杀菌后的盐坯辣椒进行保温处理，测定杀菌方式对样品微生物指标、理化性质、挥发性香气成分及感官评价的影响。结果表明：4种杀菌方式处理后的发酵盐坯辣椒样品微生物指标均符合国家标准要求，其中微波和辐照杀菌方式处理的样品大肠菌群数均小于10 CFU/g；巴氏杀菌方式处理的样品硬度最大（41.25 g），超声杀菌方式处理的样品硬度最小（17.33 g）；辐照杀菌处理的发酵盐坯辣椒DPPH自由基清除能力最强；HS-GC-IMS的分析结果表明，4种杀菌方式共有的挥发性香气物质有乙酸乙酯、乙酸、柠檬烯，辐照杀菌处理样品的VOCs含量显著高于其他3种处理；与其他3种处理相比，微波杀菌处理样品的VOCs差异主要体现在醛类物质上，包括丙醛、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛及2-丁酮；感官评价中微波杀菌所得样品感官评分最高，为18.38分，在滋味和色泽方面评分显著高于其他处理样品，口感最好。综合评价认为，微波杀菌技术有助于保留发酵盐坯辣椒的口感、营养和风味，是较适宜的杀菌方式。  相似文献