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通过对醋蛋泡制工艺研究及其参数的单因素试验.结果表明,工艺3(原料→第1次浸泡→破衣→搅拌→第2次浸泡→粗滤→成品)效果最好,泡制的醋蛋液比较均匀,无结块,无蛋壳.在泡制天数为2 d、泡制温度为4 ℃～25 ℃和用醋量为150 ml时,醋蛋液水解液的ACE抑制活性最高.最终酶解产物中组分的相对分子质量主要分布在108～1 201之间. 相似文献
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