海藻酸钠/迷迭香涂膜对冷却猪肉品质的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

盘艳梅  吴海铃  刘啸  吴国勇  柳富杰 《安徽农业科学》2021,49(14):166-168,171

以采用海藻酸钠和海藻酸钠/迷迭香复合涂膜分别对冷却猪肉进行处理,于4℃下进行冷藏保鲜,以猪肉pH、细菌总数、挥发性盐基氮的升高和感官评价等指标判断猪肉的品质变化.结果表明,复合涂膜能够减缓pH、细菌总数和挥发性盐基氮的升高,降低感官指标的变差速度,使得冷却猪肉保质期由3 d提高到9 d,说明海藻酸钠/迷迭香复合涂膜可能是猪肉保鲜安全有效的方法之一.  相似文献