双歧杆菌发酵苹果、梨复合果汁饮料加工工艺     

孔瑾  宋照军  吴清祎 《江苏农业科学》2010,(6)

以苹果汁、梨汁为原料,以双歧杆菌混合菌种为发酵剂,通过单因素和正交试验得出:苹果汁和梨汁的复合比例为4:6(m/m)时,复合果汁的色泽和风味最佳;双歧杆菌的接种量为5%(m/m),葡萄糖和蔗糖的加入量分别为2%(m/m)和9%(m/m),发酵时间为7 h,发酵温度为39 ℃时,可制取色泽淡黄透亮、口感圆润、风味优良的双歧杆菌发酵苹果、梨复合果汁饮料.产品在4 ℃条件下保藏10 d,双歧杆菌活菌数为1.2×106 CFU/mL.  相似文献