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【目的】以总黄酮含量作为指标,优化苦荞的萌发工艺,探究其体外抗氧化活性。【方法】通
过单因素试验,研究光照强度、萌发温度、萌发时间和相对湿度对萌发苦荞总黄酮含量的影响。在单因素基础
上,通过正交试验设计优化苦荞的萌发工艺。比较萌发前后苦荞中主要黄酮类化合物的变化,并以 DPPH·自
由基清除率、亚铁还原能力（FRAP）以及 ABTS+
·自由基清除率为评价指标,研究其体外抗氧化活性的变化。
【结果】苦荞最优萌发工艺条件为光照强度 7 500 lx、萌发温度 25 ℃、相对湿度 80%、萌发时间 48 h,该条件
下苦荞的黄酮含量为 7.489%、较萌发前提高 5.927 个百分点,其中金丝桃苷、芦丁和 4''-O- 葡萄糖苷牡荆素含
量显著提高;萌发后苦荞的 DPPH·自由基清除率为 54.39%、ABTS+
·自由基清除率为 52.12%、FRAP 还原能力
为 64.87%,比萌发前均有显著提高。【结论】苦荞种子萌发有利于提高其黄酮含量和抗氧化活性,可用于苦荞
功能性产品的开发,促进苦荞的高值化利用。 相似文献
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