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以圆株1号、羊角椒、湘辣595、辣丰63、辣丰红、陈特辣、湘艳、皱皮椒等8个品种的辣椒籽为原料，分析其可溶性蛋白和游离氨基酸的组成、含量及相关性，探讨其呈味氨基酸的含量及味道强度值。结果表明：8个品种辣椒籽中均以清蛋白含量(94.19~134.19 mg/g)最高，醇溶蛋白含量(0.46~5.91 mg/g)最低；辣椒籽中均检出24种游离氨基酸，总含量为12.22~27.51 mg/g，包括9种必需氨基酸(3.94~6.32 mg/g)、2种半必需氨基酸(1.13~2.71 mg/g)和13种非必需氨基酸(7.15~19.52 mg/g)；天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酰胺、苏氨酸等的含量均维持在较高水平；对呈味氨基酸味道强度值进行分析，发现圆株1号、湘辣595、辣丰63、辣丰红、陈特辣和皱皮椒等辣椒籽的主要呈味氨基酸均为甜味氨基酸，而羊角椒和湘艳的呈味氨基酸则以鲜味氨基酸为主；游离氨基酸聚类分析表明，皱皮椒与陈特辣、湘艳聚为1类，辣丰红与湘艳595、辣丰63聚为1类，羊角椒与圆珠1号聚为1类；相关性分析表明，精氨酸与蛋氨酸，瓜氨酸分别与羟脯氨酸和缬氨酸，苏氨酸、丝氨酸和谷氨酰胺两两间，异亮氨酸、酪氨酸和亮氨酸两两间等9组氨基酸含量间均呈极显著正相关，有23组氨基酸含量间呈显著正相关，有3组氨基酸含量间呈显著负相关，大多数氨基酸含量间的相关系数绝对值大于0.3，表明各氨基酸间的相关性较强。 相似文献
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研究不同的贮存方式对蔬菜中有机氯类农药检测结果的影响。以生菜为实验材料，利用气相色谱技术对乙烯菌核利、联苯菊酯、甲氰菊酯三种农药在不同贮存条件（室温25℃、冷藏4℃、冷冻－20℃）下的残留量进行测定。研究表明，联苯菊酯稳定性高于甲氰菊酯和乙烯菌核利；贮藏3天时，室温贮存效果最好，三种农药残留率均在90%以上；贮藏5天时，冷冻贮藏效果好于冷藏；0.05mg/kg的残留浓度表现出更好的稳定性，残留率最高，贮存三天或五天后，残留率还有90%以上；随着样品冻融次数的增多，农药降解的速度加快，检测结果偏低，第3次冻融时，三种农药残留率不足70%，低于稳定与否的判定依据，因此贮存时应尽量在第三次冻融时完成检测。 相似文献
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