肉味香精加工技术研究与应用进展     

周安玲  贾西灵  鲁怀强 《保鲜与加工》2023,(1):75-80

肉味香精对改善食品风味和改良食品品质至关重要。现代食品加工高新技术对肉味香精产业的发展起着非常重要的作用,直接决定了产品质量优劣与产品的竞争优势。概述了肉味香精生产过程中常用的现代食品加工高新技术,如酶解技术、热反应技术、干燥浓缩技术、超临界萃取技术及微胶囊技术等,旨在为肉味香精的研究提供理论基础。  相似文献   

藜麦皮胎果果粮蒸馏酒酿造工艺     

王世全  周安玲  王晶  鲁怀强  王彩娟  林永胜 《甘肃农业大学学报》2023,(2):209-214

【目的】开发藜麦皮胎果复合果粮蒸馏酒新产品。【方法】以甘肃临夏州产的高原藜麦和皮胎果为原料，采用半固态发酵，利用单因素和正交试验，以乙酸乙酯和感官评价为指标，对皮胎果添加量、增香曲用量、糖化及发酵时长对复合果粮蒸馏酒品质的影响开展了较为详尽的研究。【结果】在皮胎果添加量40%、增香曲用量0.4%、糖化时长24 h、26～28℃发酵时长30 d的条件下，藜麦皮胎果果粮酒酒精度可达到47%以上，感官评分高，符合国标要求。【结论】研究成果为藜麦皮胎果果粮酒的生产提供了依据。  相似文献