排序方式： 共有2条查询结果，搜索用时 15 毫秒
1
1.
射频电磁波具有穿透性高、加热速率快等优点,可以缩短食品加热杀菌时间,更大程度地保留食品的营养及品质。以自来水和氯化钠溶液为研究对象,研究了 液体的高径比、液空比和电导率对射频加热设备的阳栅比和液体加热速度的影响规律。结果表明：液空比变化时,射频设备阳栅比先变大后变小,有极大值; 阳栅比越大,射频对液体加热速度越快;射频对相同质量不同高径比的液体加热时,液体的高径比越大,阳栅比越大,射频加热速度越快;当溶液的电导率在 900~1 000 μs/cm,有较大的阳栅比、较快的加热速度。 相似文献
2.
烫漂是苹果乃至果蔬加工业中的一个重要步骤。采用中试型射频加热系统,在不同极板间距下对苹果片进行射频加热,测定射频加热升温曲线和均匀性,测定 颜色、质构、多酚氧化酶（PPO）活性和重量的变化,采用扫描电子显微镜(SEM)观察射频加热过程中苹果片的微观结构,揭示苹果片射频加热烫漂过程中理化 特性变化的机理。结果表明：115 mm时升温速度最快而125 mm下升温最慢,从22℃升到95℃,分别需95 s和140 s;苹果片呈现中间温度高,边缘温度低的现象 。苹果片射频加热的PPO相对酶活是射频加热温度和持续时间的双重作用。随着烫漂温度的升高护色效果变好,苹果片硬度随着烫漂温度的升高而减小。苹果片 细胞破坏程度随着烫漂温度的升高而增大,升温速度越快苹果片细胞破坏越小。苹果片最佳的射频加热条件为极板间距105 mm下加热101 s。 相似文献
1