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为了解贵州乌天麻的食用营养价值和开发贵州特色食品资源,采用常规分析法分析贵州乌天麻的营养成分。结果表明:乌天麻的营养成分为蛋白质含量5.8~6.8 g/100g、粗纤维素含量12.3~17.6 g/100g、淀粉含量26.1~31.1 g/100g、天麻素含量0.21%~0.23%、粗脂肪含量1.9 g/100g,氨基酸总量4.05~4.14 g/100 g,其中,必须氨基酸占氨基酸总量的44.93%;乌天麻含有丰富的微量元素,其中 Ca 为389.00~401.00 mg/kg,Fe 为79.99~137.68 mg/kg,Zn 为20.01~21.31 mg/kg,乌天麻中 VC和 VB2含量较高,分别为3.84~9.97 g/100g 和0.14~0.18 mg/kg,结果显示贵州乌天麻有较高的营养价值。 相似文献
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