桑葚果酒的酿造工艺研究     

谢小花  张皊莉  陈叶  陈静  安晓婷  高学玲 《安徽农业大学学报》2018,45(2):201-207

以安徽滁州产地的成熟桑葚为原料,对桑葚果酒发酵工艺进行研究。以发酵速率为主要考察指标,并结合主发酵时间,产品酒精度,残糖量及pH指标,进行了桑葚酒酿造的单因素试验,在此基础上选出主要影响因子进行进一步酿造工艺优化。结果表明,发酵温度和初始糖含量对桑葚酒的发酵速率有显著的影响,而酵母接种量影响不显著;选用F15酵母菌种,发酵温度为22°C,酵母接种量为0.01%,初始糖含量调整为21%,主发酵时间为4 d,此条件下酿造的桑葚果酒酒体澄清,呈深红色,有光泽,具有典型的桑葚果香及酒香,口感柔和,酒体丰满。  相似文献   

浅析职业技能大赛对高职食品专业发展的促进作用     

陈静  戴缘缘  谢小花  安晓婷 《安徽农学通报》2016,22(12):149-151

职业技能大赛是检验职业院校办学水平及人才培养质量的一个重要平台。高职院校食品专业通过组织师生参加国家级和省级职业技能大赛,有利于加强师资队伍建设、提高学生综合技能、促进校企合作、加强院校之间交流合作,同时也有利于改善学校实训条件,更好地促进人才培养目标的实现。因此,充分利用职业技能大赛这个平台,有助于实现"以赛促教、以赛促学、以赛促建",对高职食品专业长远发展起到了很好的促进作用。  相似文献   

蜂王浆酶解产物特性及生理功能研究进展     

陈静  谢小花  戴缘缘  安晓婷 《安徽农学通报》2016,22(13)

蜂王浆营养丰富,是传统的滋补佳品,具有多项生理保健功效,其生理活性与干重中含量最高的蛋白质关系密切,但蜂王浆中蛋白质不稳定,储藏过程中容易发生变化,影响其生理活性的发挥。该文主要综述了蜂王浆酶解产物的稳定性等特性及生理功能,为蜂王浆在食品、药品、化妆品等领域的应用提供一定的参考。  相似文献   

芡实产品的加工利用现状综述     

陈静  谢小花  安晓婷 《安徽农学通报》2016,22(14):137-139

芡实是一种药食两用的传统食材,营养丰富且具有多项生理保健功效。该文主要综述了芡实产品的加工利用现状,并阐述了芡实产品的发展对策,为芡实深加工及功能食品的开发提供借鉴。  相似文献