乳酸菌发酵在食品加工中的应用   总被引：10，自引：0，他引：10  

张红印  崔焕成 《郑州牧业工程高等专科学校学报》2000,20(3):193-195

乳酸菌是一类能发酵利用糖类物质而产生大量乳酸的细菌 ,它是一类对人体有益的菌群。乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物 ,具有抑制腐败菌、提高消化率、防癌等生理功效。乳酸菌的应用历史非常悠久 ,但真正科学的研究和利用是始于 1 9世纪中叶。如今 ,人们已经认识到乳酸菌的生理功能 ,乳酸菌发酵在食品加工中得到了广泛的应用。1　乳酸菌的种类乳酸菌从形态上分类主要有球状和杆状两大类。按照生化分类法 ,乳酸菌可分为乳秆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属 5个属 ,每个属又有很多菌种 ,某些菌种还…  相似文献   

剌槐叶粉饲喂蛋鸡效果试验     

赵春法  冯福有  崔焕成 《饲料与畜牧》1997,(1)

剌槐叶粉是畜禽的优质饲料。据测定:粗蛋白含量可达16～26％,也就是说1公斤干叶粉与0.5公斤豆饼相当;还含有多种维生素和微量元素。剌槐叶粉作饲料,为发展“节粮型”畜牧业开辟了一条出路。我们在利用剌槐叶粉饲喂肉鸡成功的基础上,对蛋鸡进行了饲喂试验。 一、试验材料  相似文献