关于豆渣的综合开发利用   总被引：15，自引：0，他引：15  

张延坤 《天津农业科学》1994,(4):23-25

<正> 1 前言 豆渣是豆制品加工过程中的副产品。长期以来,除少部分豆渣供食用外,绝大部分被用作饲料或肥料使用,一直未得到良好的开发利用,甚为可惜。 目前,中国、日本以及欧美等国家均在积极致力于豆渣的综合利用研究。自60年代末至今,关于豆渣应用研究的日本专利已达50多项。并已成功地将豆渣作为中西食品原料或食品添加剂加工制成了糕点、丸子、饼干、  相似文献   

山地河岸林土壤对硝态氮和铵态氮的截留及影响因素     

樊兰英  郭晋平  张芸香  杜宁宁  张延坤 《水土保持学报》2011,25(2):134-137

用人工槽模拟的方法研究文峪河上游三类典型河岸林土壤对硝态氮和铵态氮的截留及影响因素。结果表明,青杨-辽东栎混合林、云杉林和落叶松林河岸带土壤对有效氮的截留量分别为158.38,145.38,142.98 mg/kg。有效氮的截留主要发生在0-10 cm土层。NH+4-N和NO-3-N比例在1.68~1.80之间,土壤截留的有效氮比较稳定。河岸林土壤对有效氮的截留与土壤结构密切相关,与土壤含水量和容重显著负相关。丰富的有机质和全氮促进了有效氮的产生和滞留。土壤酸碱度在截留过程中影响有效氮的截留比,而对有效氮的最终截留量影响较小。  相似文献   

植物蛋白水解物苦味的产生及其去除方法   总被引：4，自引：0，他引：4  

张延坤  刘炳智 《天津农业科学》1997,3(4):39-46

植物蛋白经化学法或酶解法水解成小分子产物，它们具有独到的特性和营养价值。但其中也产生了一些带有苦味的游离氨基酸及其衍生物和小分子肽物质，直接影响了蛋白水解产物的风味及其食用。为此，本文主要就植物蛋白水解苦味的产生原因、化学组成及其特性和去除方法等方面的内容进行了较系统地综述。  相似文献   

豆渣膳食纤维制备工艺的研究   总被引：24，自引：0，他引：24  

陈霞  杨香久  徐永华  赵伟  赵贵兴  王树林  张延坤 《大豆科学》2001,20(2):128-132

本项目以新鲜豆渣为原料，通过L9（3^4）正交实验设计方法，就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺，湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序，即得到豆渣膳食纤维，工艺产率为85％，产品纤维素含量是80％。  相似文献   

大豆皂甙的生理功能及制备应用   总被引：6，自引：0，他引：6  

陈霞  张延坤等 《大豆科技》2002,(2):23-23

早期研究中，大豆皂甙的苦涩味被视为抗营养因子，现研究表明大豆皂甙具有促进体内胆固醇和脂肪代谢，增强机体免疫力，抗肿瘤等多种功能，是一类理想的天然生物活性物质。  相似文献   

大豆腥味的产生及其去除方法   总被引：5，自引：0，他引：5  

张延坤 《天津农业科学》1998,4(2):41-46

大豆腥味是由脂肪氧化酶氧化不饱和脂肪酸后生成的一类醇、醛、酮低分子挥发性气体所致,并直接限制了大豆食品的广泛食用。为此,就大豆腥味的产生原因、化学组成及去除大豆腥味的各种方法等进行了较系统的概述。  相似文献   

浅谈大豆中抗营养成分及其特性     

张延坤 《天津农业科学》1996,2(3):25-27

大豆富含优质植物蛋白质资源，并具有较高的营养价值。为此，本文主要就这些有害成分的组成与其特性、毒性作用及其去除方法等方面进行了较系统地阐述  相似文献