盐水鸭中挥发性风味物质研究进展     

张苏珍  孙冲  王道营  张牧晗  刘芳  诸永志  徐为民  耿志明 《内蒙古农业科技》2014,(6):105-107

盐水鸭因具有独特的风味和较高的营养价值而深受消费者喜爱。挥发性化合物,如脂类及其降解产物,对盐水鸭特征风味的形成具有重要作用。从盐水鸭肉所含的主要挥发性风味成分、挥发性成分的测定方法、加工工艺对挥发性风味物质的影响3个方面综述了近年来盐水鸭特征香味物质的研究进展。  相似文献   

肉鸭经松香脱毛后表皮松香残留的薄层色谱检测研究     

张苏珍  卞欢  王道营  刘芳  诸永志  徐为民  张牧晗  刘红锦  蒋宁 《江西农业学报》2013,(5):117-119

为建立鸭表皮残留松香的检测方法,以模拟鸭厂生产条件对肉鸭进行松香脱毛处理、取样,采用固相萃取(SPE)法对样品进行纯化与富集,以枞酸为松香的标记物质,通过薄层色谱法(TLC)对样品进行鉴定。结果表明:此方法能在鸭表皮检出残留的松香。  相似文献   

磷脂酰胆碱反应体系的建立     

卞欢  王道营  张牧晗  徐为民  刘芳  诸永志  蒋宁  曹建民 《西南农业学报》2013,26(3)

采用2-油酸-1-棕榈酸磷脂酰胆碱为表面活性剂、低级醇为助表面活性剂、异辛烷为油相、蒸馏水为水相,以伪三元相图微乳面积大小为指标,考察磷脂酰胆碱微乳体系.结果表明,磷脂/正丙醇/异辛烷/水W/O徽乳体系、磷脂/正丁醇/异辛烷/水W/O微乳体系以及磷脂/正丙醇/异辛烷/水O/W微乳体系均为稳定的磷脂酰胆碱微乳体系.3种微乳体系和脂质体分别与鸭肉肌内磷脂酶振荡反应10h后,采用TLC联用Quantity One软件鉴定反应产物中的脂肪酸,以脂肪酸斑点分析的Trace Qty值为指标,最终确定磷脂酰胆碱反应体系.因此,以脂质体作为反应体系所产生的脂肪酸最多,即脂质体为磷脂酰胆碱最佳反应体系.为进一步研究磷脂酰胆碱的酶解机制和磷脂酶的分离纯化提供技术方法.  相似文献   

超声波处理对鸭肉肌内磷脂酶解反应的影响     

刘红锦  卞欢  王道营  刘芳  诸永志  徐为民  张牧晗  曹建民 《江西农业学报》2012,(8):94-97

以脂质体为反应介质、鸭肉肌内磷脂水解酶为酶液,研究了超声温度、超声时间以及超声功率对鸭肉肌内磷脂酶解的影响。结果表明:随着超声温度的升高,磷脂酶解程度显著增加,但超过50℃时,磷脂酶解程度降低;随着超声时间的延长,磷脂酶解程度增加,在0.5 h内即可产生大量的酶解产物;随着超声功率的增大,磷脂酶解程度增加。鸭肉肌内磷脂酶解最优化的反应条件为:超声温度50℃、超声时间0.5 h、超声功率270 W。  相似文献   

磷脂酶的分离纯化技术研究进展     

王道营  张牧晗  张露娟  刘芳  诸永志  徐幸莲  徐为民  曹建民 《江西农业学报》2012,24(9):142-145

为了充分认识磷脂酶的酶学性质及应用技术,笔者对磷脂酶A1/A2、C、D的分离纯化方法及其发展前景进行了综合论述。  相似文献