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1.
茯苓紫薯发糕的研制
江山
刘丽
邹成梅
张诗泉
吴鹏
《农业科学与技术》
2017,18(6)
通过单因素试验和正交实验探索了茯苓紫薯发糕的最佳工艺条件.研究表明茯苓紫薯发糕的最佳工艺为小麦粉与茯苓粉的比例为8∶2,紫薯粉用量为10%,白砂糖用量为25%,酵母粉用量为1.5%.得到具有茯苓紫薯风味、口感优良的茯苓紫薯发糕.
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