主要淡水鱼类价格与营养成分、感官评价的相关性研究     

李倩  张龙腾  罗永康 《科学养鱼》2016,(7):77-78

正随着我国居民生活和消费水平的日渐提高,鱼类等水产品越来越受到消费者的青睐。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的健康食品,具有健脑强身、延年益寿、保健美容的功效。鱼类逐渐在人们的食物结构中占据重要地位。目前我国鱼类的消费依然以鲜销为主,消费者从农贸市场购买活鱼或鲜鱼宰杀烹饪,以获得鱼肉鲜美的滋味。由于养殖方式、养殖条件、鱼种、产量和运输成本等存在差异,市售活鱼的价格高低不等。关于  相似文献   

鲢鱼片在微冻贮藏中品质、ATP关联物及关联酶活性变化规律研究     

张龙腾  吕健  李清正  罗永康 《中国农业大学学报》2016,21(11):77-83

为更好地了解鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)在微冻贮藏过程中的相关品质变化,对微冻条件(-3℃)下生鲜鲢鱼片品质指标,ATP关联产物及ATP关联酶活性的变化规律进行试验研究。结果表明:微冻条件下,挥发性盐基氮的质量分数呈现不断上升的趋势,但在30d贮藏时间内未超过国家规定的二级新鲜度标准(20mg/100g);随着贮藏时间的延长,菌落总数的对数值不断增加;而感官分值、盐溶性蛋白质质量分数、Ca2+-ATPase活性、质构特性(弹性、硬度、内聚性)等呈现下降趋势。此外,三磷酸腺苷(ATP)、肌苷酸(IMP)含量随贮藏时间的延长显著下降(P0.05);次黄嘌呤核苷(HxR)含量先升高后降低并在第9天时达到最大值;次黄嘌呤(Hx)含量不断增加。相关性分析表明,酸性磷酸水解酶(ACP)和腺苷脱氨酶(ADA)的活性变化不能表征ATP关联物含量的变化情况。  相似文献