蔬菜的色彩与营养     

彭华丽 《今日农村》2004,(4):47-47

蔬菜品种繁多，颜色各异。营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现，某些维生素的含量与蔬菜的颜色有一定关系。如胡萝卜素与维生素卜常与叶绿素同时存在。蔬菜的色泽主要有绿、黄、红、紫、白等5种，此外还有橙色、黑色和蓝色。这五光十色的蔬菜，不仅所含的营养成分不同，而且  相似文献