大麦芽红提姜果醋生产工艺研究     

惠更平 《安徽农业科学》2009,37(36):18151-18154

[目的]探讨大麦芽红提姜汁果醋酒精发酵的最佳工艺条件。[方法]以大麦芽、红提和姜汁为主要原料进行发酵生产复合果醋饮料,通过进行正交试验,分别确定酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。[结果]大麦芽红提姜汁果醋酒精发酵的最佳工艺条件为：糖度10.0%、红提汁的添加量10.0%、酒精发酵时间4.0 d、大麦芽粉的添加量5.0%;醋酸发酵的最佳条件为：醋酸菌接种量10.0%、初始酒精度4.5%、醋酸发酵温度32℃、醋酸发酵时间5.0 d。以10%酿制好的果醋,加入1.8%蜂蜜、0.2%甜蜜素、0.3%食盐和0.2%姜汁,混合调匀后制成高品质并富有特殊保健功能的果醋饮料。[结论]该产品酸度为1.78%,酸甜味适中,清凉爽口,具有红提的特有香味,各项指标符合果醋质量标准。  相似文献   

新型复合果蔬汁运动饮料中稳定剂配方的研究     

周志华  金锋  惠更平 《农业科技与装备》2011,(1)

稳定剂的选择及配比确定是复合果蔬汁运动饮料研制中的重要环节.通过Design Expert对复合果蔬汁运动饮料中的稳定剂进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的相互效应.获得复合果蔬汁运动饮料稳定剂的最优配方为:CMC-Na 0.33%、黄原胶0.16%、蔗糖酯0.14%、单甘酯0.06%.  相似文献   

挤压五谷杂粮营养早餐食品的工艺参数研究     

惠更平  邵虎 《农业科技与装备》2010,(11)

以玉米粉、大米粉、小麦粉、燕麦粉和脱脂大豆粉为主要原料,对五谷杂粮营养谷物早餐食品物料的含水量、双螺杆挤压腔温度、螺杆转速、喂料速率、碳酸钙添加量等工艺参数条件进行研究.结果显示,DS56-Ⅲ型双螺杆挤压机的最佳参数为:挤压腔温度为150～160 ℃、物料含水量控制在16%～17%、螺杆转速为300～600 r/min、喂料速率为120～150 kg/h、碳酸钙的添加量为0.1%～0.3%.  相似文献