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以陇南油橄榄加工废弃物果渣为材料，采用碱法提取膳食纤维，复配黄果槲寄生果实多糖，添加木糖醇、柠檬酸、氯化钙、氯化钠和D-异抗坏血酸钠等食品添加剂研制低糖果渣膳食纤维粉，进行营养成分和特性分析，并对其体外抗氧化能力进行评价，依据国家标准对油橄榄低糖果渣膳食纤维粉进行理化指标和微生物指标检验。结果表明，所研制的油橄榄低糖果渣膳食纤维粉呈紫褐色，粉状态均匀，具有良好的流动性，休止角和滑角均小于40°，总膳食纤维（TDF）得率为46.43%。该产品果香浓郁，重金属含量均低于国家安全标准（<0.05 mg/kg），未检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌，大肠杆菌和真菌数量符合国家相关标准的规定。体外试验表明，陇南油橄榄低糖果渣膳食纤维粉具有很好的抗氧化活性。 相似文献
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